? ? ? ?辣椒除了食用價值之外，營養(yǎng)價值也很高。生產(chǎn)商把辣椒經(jīng)辣椒烘干機干燥加工后，將烘干了的辣椒干進行包裝銷售。辣椒干和辣椒產(chǎn)品在國際貿(mào)易市場中一直受到大眾的喜愛，辣椒干和辣椒產(chǎn)品是中國重要的出口調味品。
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和網(wǎng)帶式辣椒烘干機三種類型，不同的烘干類型對辣椒的烘干時間影響還是比較大的。

網(wǎng)帶辣椒烘干機的辣椒一般在6個小時即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房則需要8個小時甚至是更長的烘干時間。

由于辣椒品質不同，成熟度的差異，個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風干燥，起初相對溫度低于７０％，５小時后相對濕度降到５２％以下，１２小時后，相對濕度就全部低于４０％。

? ? ? ?辣椒干質量控制的關鍵在水分，一般正常情況，干辣椒的水分含量在14%左右，水分過高容易發(fā)霉變質，水分過低容易破碎，因此，對水分的控制要適當。