? ? ? 羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜，屬低溫高濕性真菌，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。因形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚而得名。一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接的關(guān)系。但是鮮羊肚菌不易存放，為實(shí)現(xiàn)季產(chǎn)年銷(xiāo)，一般都要進(jìn)行烘干處理。今天我們來(lái)聊一聊如何烘干羊肚菌。

羊肚菌的烘干共有四個(gè)階段：

第一階段：將新鮮的羊肚菌排放于烘篩上，推入烘干機(jī)起烘，溫度35℃，濕度70%以?xún)?nèi)，烘3小時(shí)左右。

第二階段：溫度上升至40℃-45℃范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時(shí)左右。

第三階段：進(jìn)一步烘干排濕：溫度上升到50℃左右，溫度降到35%，繼續(xù)烘2小時(shí)左右。

第四階段：最后高溫干燥：溫度上升至53℃-55℃，溫度降到15%，進(jìn)行高溫干燥，實(shí)現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

羊肚菌烘干完成后，在空氣中靜置10-20分鐘，冷卻后密封保存在干燥環(huán)境里。